Name: Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2014
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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2014

★布根地最炙手可熱的「自然派葡萄酒」代表
★Philippe Pacalet 跟阿婆Leroy學釀酒，跟住任刀仔Prieure Roch釀酒師，之後婉拒做DRC釀酒師，出黎釀自己的酒。
★100％ Pinot Noir, 2014年大部份用一級田Les Corbeaux 50年的老樹釀造，緊鄰特級田Mazis-Chambertin.

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2014

Philippe Pacalet 是已故自然派釀酒大師 Marcel Lapierre 的外甥，師承自然派葡萄酒宗師，2001 年已本名成立酒廠的 Philippe Pacalet 如今已成為布根地最炙手可熱的「自然派葡萄酒」代表酒廠。

Domaine Romanee Conti 曾經邀請 Philippe Pacalet 接任釀酒師，但是 Phlippe 卻辭退了眾人夢寐以求的機會，選擇獨自創業，希望透過自己的品牌貫徹釀酒理念。

Philippe Pacalet 創業前已有豐富的釀酒經驗，曾於 Leroy 學習釀酒，學成之後則來到 DRC 二當家的酒廠 Prieure Roch 擔任釀酒師。

目前酒廠的自有地僅有 Aligote，其餘均則由簽約的農家購買而來，依照 Philippe 的規範嚴謹的栽培，Philippe 精心挑選葡萄園位於遍布金丘大小產區 Gevrey - Chambertin、Chambolle - Musigny 和 Nuits Saint Georges、Pommard 等，頂級葡萄酒則有 Charmes Chambertin、Echezeaux 等數款。

Philippe Pacalet的紅酒以整串葡萄發酵3至4週，經壓榨後，葡萄酒會陳釀15至18個月，白酒則是使用整串葡萄直接壓榨，經過短暫陳釀後開始酒精發酵。在釀造過程中皆不使用二氧化硫，葡萄酒陳釀時間為14至18個月之間，每個月都會透過品飲與監測分析，掌握葡萄酒的釀造狀況，當Philippe Pacalet認為葡萄酒準備好時，會利用重力作用抽出葡萄酒，陳放1至2個月後不經過濾裝瓶。對於Philippe Pacalet而言，葡萄酒的成熟度是決定性的因素，因為布根地風土非常複雜，必須注意每個地塊的差異性，因此隨時都要抱持著謹慎的態度，在適當的時候裝瓶。

知名Winehog 主編 Steen Öhman表示從20年前Philippe Pacalet第一個年份以來，他就一直在關注他的葡萄酒，「Pacalet的葡萄酒總是提供給享樂主義者最基本的快樂，有時候葡萄酒中的複雜性與細節是次要的」，Steen Öhman強調：「我需要Pacalet的葡萄酒來滿足我的享樂主義，不留遺憾，也不需要將酒放在酒窖中20年，它們達到了這個目的，多年來一直為我服務。隨著布根地價格不斷上漲，人們絕對應該盡力追求能量最強，酚類物質成熟度最好，最平衡的葡萄酒。」

Philippe Pacalet深受風土啟發，2001年，他帶著自己的知識與經驗，在Beaune成立屬於自己的品牌。除了租賃葡萄園之外，也會購買優質葡萄，釀造的酒款包括Beaune、Pommard、Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigny和Nuits-Saint-Georges的村莊級與一級園，以及Charmes-Chambertin、Echezeaux在內的特級園，此外也會釀造隆河、普羅旺斯地區的葡萄酒，年產量約為50,000瓶。法國著名葡萄酒評論《La Revue du Vin de France》認為「他的葡萄酒擁有難以置信的平衡性與複雜性，從最年輕時就非常美味，也可以完美地陳年。」

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