「香港之光」Stef Yim 焱史特，香港出世，美國洛杉磯長大，曾於美國Napa 與法國Burgundy師習釀酒技術且他熱愛世界高海拔葡萄酒，對其如數家珍。2014年，Stef Yim在意大利西西里島Etna火山釀造的精品Azienda Agricola Sciara,  因為這裡有老樹，又有海拔一千公尺以上的葡萄園，屬高山氣候，日夜溫差大，葡萄成熟得很典雅，所有酒款年產僅有一萬支左右。Sciara 的酒，大多用海拔來作酒標，例如 760 metri、980 metri、1200 metri 等等。以反映不同海拔葡萄的風格。Centenario沒有標海拔，但是是很老的葡萄！

酒莊名Sciara 意思是，熔岩在火山爆發時，熔岩石由上流下來形成的一條熔岩路，葡萄藤就在這拙劣的土地上成長。

Sciara Etna wines, crafted in the renowned Etna region of Sicily, Italy. The wines embody the unique terroir of the area, where volcanic soil, high altitudes, and a cool climate combine to produce exceptional flavors.

At Sciara Etna, Stef focus on indigenous grape varieties, with Nerello Mascalese taking center stage. This grape, often compared to Pinot Noir, offers delicate red fruit flavors, vibrant acidity, and a distinct volcanic minerality.