四個你要知的香檳基本分類！

很多人都喜歡香檳，好喝又清爽，但是很少有人有足夠的經驗，可以分辨出各家香檳間的差異。正如同我們對於飲食文化的經驗，擁有越深入的認識，就能帶來越多的樂趣。以下我將香檳分為四大類，這樣未來品嚐一瓶香檳時，可以知道喝的是什麼，以及為何如此的美味，也可以根據這個經驗，尋找到更豐富的香檳選擇。

絕大多數的香檳都是採用 Chardonnay, Pinot Meunier 以及 Pinot Noir 等不同品種的葡萄混釀而成。Chardonnay 幫助香檳具有清脆的酸度，展現清新優雅且細緻的調性；Pinot Meunier 帶出厚實的酒體、果實風味與花香；至於 Pinot Noir 則帶來優雅的紅色漿果香氣與滋味，同時強化酒體與結構。生產者使用這三種葡萄作為風味的來源，創造出酒莊專屬的風格。有些生產者的風格偏向表現清脆的酸度與活力，就會選擇增加Chardonnay 的比例；有些除了酸度，也想凸顯花香與紅色水果風味，則會使用較多的 Pinot Noir。大多數酒廠所釀造的基本款無年份香檳都是混釀這三種葡萄，發揮各自的特色，創造出獨一無二的專屬滋味，也成為酒廠的看家招牌。

混釀型香檳推薦：

“Blanc de Blancs” 的法文譯為「白中白」，意指全部使用白葡萄釀成的香檳，以 100% Chardonnay 最為常見。香檳區珍貴的白堊土最適合 Chardonnay 的生長，賦予葡萄些微的鹹味與具有礦物感的特質。香檳區的白丘區尤以Chardonnay聞名，正因為此區富含白堊土的緣故，其他還有漢斯山區與部分霸丘也散布著白堊土，因此也適合種植 Chardonnay。

白中白的迷人之處在於優雅與活力，酸度明顯，酒體輕盈。年輕時大多帶有白花、檸檬、萊姆、烤杏仁與青蘋果的風味；陳年後，則發展出蜂蜜、布里歐麵包，與白色水果等豐富的滋味。白中白香檳相當適合搭配各式菜餚，例如利用白中白輕盈的酒體搭配清淡精緻的海鮮生食，如：生蠔、壽司與刺身，或是水煮螃蟹與龍蝦都是很經典的搭配。除此之外，白中白也很適合與豐厚的食物進行組合，包括奶油起司類以及油炸食物類，例如天婦羅、炸薯條與炸雞，其酸度恰巧發揮了解膩的功效。

白中白香檳推薦：

“Blanc de Noirs”法文譯為「黑中白」，指得是僅使用紅葡萄釀成的香檳，也就是Pinot Noir 與 Pinot Meunier。要釀造黑中白在過程中必須避免所榨出的葡萄汁液與果皮接觸而染色，然而儘管果汁與果皮的接觸時間相當短暫，並不會使得香檳呈現粉紅或紅色，但通常黑中白香檳的酒色仍舊明顯比白中白為深。

黑中白的香氣大多比白中白更為豐厚，時常表現出紅色與黑色漿果香氣，口味上也更為飽滿醇厚並具有圓潤的質地。由於其明顯的果實感與較厚實的酒體，黑中白搭配各式美食都非常適宜。可以豐厚的魚類、雞鴨禽類，甚至是小牛肉或豬肉等各式主餐都有極佳的加乘效果。許多人對於黑中白竟可與整套餐點都有極好的搭配感到相當驚訝，徹底翻轉過去香檳只能用來作為餐前酒的印象。

黑中白香檳推薦：

粉紅香檳因其美麗的顏色與迷人的風味而廣受喜愛。釀造粉紅香檳有兩種方式，首先最常見的方式是調配法（Assemblage），將少量 Pinot Noir 或 Pinot Meunier 釀成的靜態紅酒混入二次發酵前的靜態白酒，形成粉紅色澤。另一種則是放血法（Saignée），透過浸皮將 Pinot Noir 或 Pinot Meunier 的果皮保持與榨好的果汁接觸，依時間長短萃取出不同程度的紅色，進而使得酒體呈現粉紅色。

兩種方式都可以釀造出極佳的粉紅香檳。除了誘人的粉紅色澤，在香氣表現上亦相當豐富，包括各式花卉、草莓、覆盆莓、櫻桃等紅色漿果，以及些微的香草。口感上大多較為飽滿圓潤豐厚。粉紅香檳適合搭配肉類菜餚，例如做為開胃酒佐燻鮭魚與燻火腿；與主餐搭配時，其圓潤感與漿果風味與魚類、雞肉、蘑菇與豆類都產生極好的效果；除此之外，搭配亞洲料理時，粉紅香檳也是一絕，包括各地的中式食物與日式風味。

粉紅香檳推薦：