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Les Champs des Thémis, Mercurey "Les Boueres" 2021 (1500ml)

Les Champs des Thémis, Mercurey "Les Boueres" 2021 (1500ml)

★2014年成立的布根地Bouzeron村 新興酒莊
Xavier Moissenet
★100% Pinot Noir, Organic & Biodynamic, 55年樹齡, Mercurey 單一田 "Les Boueres"
★Winemaking is pretty natural, with wild yeasts.
★300-500L 舊木桶陳年

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Mercurey Les Boueres 單一田有極佳的日照範圍，黏土地塊的黑皮諾葡萄，完全使用馬匹協助進行有機耕種。果實經手工採收後用原生酵母在橡木桶發酵與陳年數月，裝瓶前不過濾不添加，真實表現出強勁濃郁的地塊風味。

 
Les Champs de Themis 位於 Bouzeron 村中心，由 Xavier Moisnet 於 2014 年創立。 Moisnet 家族莊園的歷史甚至可以追溯到根瘤蚜之前。他曾經在夜聖喬治擁有一片廣闊的土地，但這段歷史已經結束，他已經遠離酒莊管理很長一段時間了。曾擔任司法官員約12年的Xavier先生在38歲之齡選擇重建這座莊園，這也是Moisnet家族的起源。

Xavier在大學學習法律後，成為司法官員，但2007年，他的轉捩點出現了。由於調動搬到索恩河畔沙隆後，他回到了Pommard一位親戚經營的酒莊，從事收割工作，此前他曾在那裡幫忙。此時，Xavier 誕生了對釀酒的熱情。

辭去長期擔任司法官員的工作後，他在Beaune的 CFPPA 學校（1977 年成立的國家機構，隸屬於農業部，提供與葡萄酒生產相關的教育和培訓）學習了釀酒基礎知識。
2011年從學校畢業後，開始尋找一個可以用自己的雙手建造一切的領域。對Xavier來說，這是個好消息，他正在尋找一個可以從夏洛內丘或金丘輕鬆到達的地方。法國Bouzeron的 Leschenaux 酒莊已掛牌出售，包括其所有土地、建築物、酒窖和啤酒廠。Xavier獲得了這些權利，購買了額外的 Mercurey 的田，並成為 Bouzeron 的生產商之一。目前，Xavier 在Bouzeron經營一座莊園，同時也是 CFPPA 學校的法律教師。

酒莊的名稱「Les Champs de Themis」源自希臘女神「Themis」。Themis也被稱為正義女神，也被稱為“蓋亞（大地之子）”和“烏拉諾斯（天神）”，象徵著領域的兩個重要元素。

種植：所有 5,80 公頃的葡萄園均於 2014 年獲得生物認證。收割僅靠手工完成。
釀酒：白酒是整串發酵的。經過溫和的脫酒後，用天然酵母發酵。根據特釀的不同，它可以是完全或部分釉化。浸漬需要幾天的時間，然後進行發酵和再蒙太奇，以促進自然發酵，從而帶出甜味。經過2-3週的發酵和壓榨後，紅酒在木桶中發酵。所有特釀均在隔年收穫前或陳釀約一年後裝瓶。
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