Serafin Gevrey-Chambertin 2018 (BH88-91)

Serafin Père & Fils Gevrey-Chambertin 2018 (年份以文字為准)

88-91 pts Allen Meadows - Burghound

A pungent nose is comprised by notes of moderate reduction and wood toast. Otherwise there is very good volume to the rich and relatively full-bodied flavors that terminate in a robust, powerful, rustic and bold finale. This is very Gevrey in style and character. (01/2020)

Domaine Serafin 由現任莊主 Christian Serafin 的父親創立於 1947 年。第二代主人 Christian 從 1960 年代初期開始參與酒莊的工作，與父親共同經營酒莊。Christian 面對葡萄園或是酒窖的工作都是一個完美主義者，讓 Robert Parker 給予酒莊五顆星的極高評價。

Serafin盡可能地以有機方式去耕種管理葡萄，僅採用老藤葡萄釀製。預期產量豐盛的年份，酒莊會先進行「綠色採收」，控制產量，以確保葡萄品質。莊主不喜歡使用人工酵母，發酵時，他會將發酵溫度升高到 35˚C，進行一段長時間的乳酸發酵。在一位美國進口商的建議下，原本排斥使用新橡木桶的 Serafin 在 1987 年首次嘗試使用新橡木桶，發現新桶的確對釀酒工作有所助益，如新橡木的味道讓酸味較為和緩。一般來說，Gevrey 村莊級的酒使用50%的新橡木桶，老藤 (Vieilles Vignes)、一級葡萄園和 Charmes-Chambertin 特級葡萄園則用全新橡木桶。Serafin 的酒則完全不經過過濾澄清。

Serafin釀製的酒有其優雅的獨特風格。今日介紹呢支基本款的Gevrey村莊酒反映出Gevrey的細緻優雅，老藤釀的Gevrey酒質濃郁厚實，表現出良好的深度和複雜性，在好年份的時比起一級葡萄園酒款也毫不遜色。