Name: Dominique Laurent Marsannay VV 2020
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Dominique Laurent Marsannay VV 2020

★布根地用桶大師Dominique Laurent，DRC、Zind Humbrect、Clos Mogador、Pingus都係其客戶
★法國品酒大師Michel Bettane :”神奇木桶magic casks”
★vivino4.1(37酒評)

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Dominique Laurent Marsannay Vieilles Vignes 2020

原本係糕餅師傅的Dominique Laurent由於對於葡萄酒有著無比的熱忱，毅然在1987年決定投入葡葡酒的事業。佢係Nuits-Saint-Georges成立了酒商公司，專注在金丘產區(Côte d'Or)，靠著長期培養的關係，佢可以購買到幾乎含括各重要村莊中最優級酒莊所剛發酵完的新酒(近年來有部份酒款，佢開始直接購買葡萄進行發酵與培醞)，之後回自己的酒窖進行培醞與木桶陳年，最後裝瓶發行為自己品牌的葡萄酒。一開始咁樣的方法，遭受不少的質疑與批評，特別係所謂”200%新桶培醞” (即培醞過程中由一個100%新桶再換到另一個100%新桶)，第一年份1992年上市時，有些人先入為主地認為桶味太重，完全抹煞了葡萄的果味與優雅，但現在回頭來看已經有諸多重量級評論家和媒體如Clive Coates (The Vine)、Revue du Vin de France等，對於Dominique Laurent第二個年份1993年，已經有截然不同的看法，認為其接近完美極限使用木桶的方法，充分讓葡萄酒養成最高的品質。而且由於完全使用新桶，基本上完全沒有殘留細菌滋生的問題，所以過程中也完全不需要使用二氧化硫，因此Dominique Laurent的成酒總是多一份自然的優雅風格。

除了充分掌握培醞的重點，Dominique Laurent認為釀好酒的另一個最重要的關鍵在於”老藤”，即係“優質的老藤與極低的產量”，聽起黎係簡單的道理，但在現實的環境中卻是一件困難的工作，佢用左相當多的時間去研究每一塊葡萄園，與果農和酒莊建立交情，親自參與許多葡萄田的工作，等佢能購買到心目中理想標準的葡萄，當酒進行完發酵的第一時間，便迅速裝運到佢既酒窖進行後續的培醞工作。在酒窖中，除了巧妙的運用木桶之外，佢堅持以最少的人為涉入來進行培醞，當酒完成後也是不加入二氧化硫、不經澄清與過濾、採用手工裝瓶。佢認為培醞只是一個必要的過程，目的用來幫助葡萄酒發展更多層次與複雜，但同時又忠實的呈現terroir的迷人特色，呢樣就係佢奉為圭皋的釀酒哲理。或許由於本身的天份、或許由於積極認真的工作，Dominique Laurent釀造許多一流的超優質酒款，因此在當時傳統保守的布根地果農酒莊圈中，許多的質疑者，現在都非常榮幸能與Dominique Laurent合作，雖然這些酒莊的名字不會出現在Dominique Laurent的酒標上。

為了擁有最佳品質的木桶，Dominique Laurent 也直接創建自己的製桶廠，被公認為世界最佳的製桶廠之一，這些就是為是人所津津樂道、被法國品酒大師Michel Bettane先生稱之為”神奇木桶magic casks”。 Dominique Laurent親自深入Tronçais森林挑選平均樹齡300年的橡木，砍伐後運回他的製桶廠，佢只挑選最佳的樹幹進行人工劈裂成木片，由於採用人工劈裂，所以平均的木片厚度約為4~4.5公分，比一般等級的2.5~3公分厚的許多，所以也需要比平常來的長的52個月的風乾，之後才能合乎佢要求製桶材的品質要求。這些木桶除了他自用與提供他先前投資創立隆河的Tardieu Laurent頂級酒款使用外，也少數賣給慕名而來的頂級酒莊，諸如DRC、Zind Humbrect、Clos Mogador、Pingus和Robert Parker投資的Beau Freres(Oregon)等等。

經過近三十年的精益求精，Dominique Laurent是少數被Robert Parker評為最高等級”Outstanding”的五星級酒莊，與DRC、Leroy、Dujac、Ponsot等齊名，已儼然以酒商之姿名列布根地頂尖酒莊之林。同時和兒子Jean Laurent攜手合作，除了逐步購入葡萄園成立酒莊Domaine Laurent Pere et Fils之外，認真的Jean Laurent也逐漸接掌管理酒商和酒莊的所有大小事務。

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